Ajuntament d'Arenys de Mar

Amb l´acabament del mes d´octubre es clouen, també, les Jornades Gastronòmiques del Calamar 2010. Enguany, a més de les delicadeses gastronòmiques que ens han ofert els restaurants participants, han estat moltes i diverses les propostes que han acompanyat aquest mes gastronòmic. Les subhastes públiques de peix, els tallers per rebre l´Ulisses el Navegant, la mateixa arribada de l´Ulisses –que es va haver de traslladar de cap de setmana per la pluja-, els contes al mercat, i el concurs de plats cuinats amb calamars que abans-d'ahir mateix va cloure les jornades amb una trobada a la llotja del Port, que aquest any ha estat escenari de diferents actes del Calamarenys.

1r Premi – TULIPES DE PATATA AMB CALAMAR I PERNIL IBÈRIC – Mª Pilar Pérez Parcero

Ingredients per a les tulipes:

1 litre d´oli de gira-sol
1 kg de patates
2 coladors de diferent mida

Escórrer les patates, assecar-les i col•locar una capa seguint les parets del colador més gran. Situar el colador petit dins el gran i fregir en oli calent fins que estiguin daurades. Deixar escórrer en paper absorbent i reservar.

Ingredients per al farcit:

1 Kg de calamars
2 ous durs i picats
2 cebes grans
½ got de vi blanc
½ got de brou de peix
½ cullerada de farina
½ cullerada de pebre vermell
6 cullerades d´oli d´oliva
Sal, pebre i julivert

Rentar i picar els calamars, reservar. Picar la ceba molt fina. Posar a foc lent una paella amb oli. Quan estigui calent, afegir primer la ceba i deixar que es sofregeixi, llavors els calamars i deixar daurar bé, afegint el pernil picat, l´ou dur, sal, pebre, el pebre vermell i la farina. Seguir ofegant, tirar el vi blanc, deixar evaporar i afegir el brou de peix deixant coure fins que els calamars estiguin tendres. Deixar refredar un moment i farcir les tulipes guarnint-les amb una mica de ceba d´hivern.

2n Premi – FARCELLETS DE CALAMAR – Joan Solà i Santi Fontbona

Ingredients per a 4 persones:

4 calamars
4 talls finets de cansalada viada o bacó
1 botifarra negra mitjana
2 patates mitjanes
1 poma
Cibulet
Oli d´oliva
Oli de gira-sol
Vinagre

Per als calamars:

S´obren els calamars i es tallen a tires d´uns 4 mil•límetres. Amb 6 o 7 tires de calamars fem els farcellets embolicats (pel centre) amb la cansalada. Els posem a confitar amb oli de gira-sol durant uns 15 minuts. L´oli ha de cobrir els farcellets i no ha d´arribar a bullir.

Per a la patata farcida:

Posem les patates a bullir amb pell. Un cop bullides retirem del foc i les refredem amb gel i seguidament les pelem. Obrim la botifarra negra i la posem a desfer sense pell en una cassola. Afegim les potes dels calamars tallades petites. Un cop la botifarra desfeta, i cuita la barreja, ho traiem del foc, hi afegim mitja ceba picadeta a la barreja. Buidem les patates pel centre amb un buidador de pomes i les farcim amb la farsa de botifarra, calamar i cebes. Un cop ben fred, partim cada patata en 4 rotllanes.

Per a la vinagreta:

Tallem la poma a daus petits i la resta de la ceba picadeta, afegim oli d´oliva i vinagre, i emulsionem una mica amb la forquilla.

Presentació:

Posem dos farcellets al plat, un sobre l´altre. Al costat, dues rotllanes de patata també recolzada amb l´altra, donant volum al plat. Taquem el plat amb una mica de vinagreta.

3r Premi – FLAMETS DE CALAMAR – Andrea Rubio
 
Ingredients:

Fumet de peix
Ceba
Calamars
Salsa de ceba

Afegir la ceba i el calamar sofregits al fumet de gelatina. Omplir els gotets i deixar refredar. Finalment “salsejar” amb la salsa de ceba.

Caldrà ara, un cop acabades les jornades, que el Consell de Promoció Econòmica en faci la valoració per trobar els aspectes que es poden millorar de cara a pròximes edicions.

Cal destacar que 19 d´octubre deu directors europeus de l´Agència Catalana de Turisme van visitar la destinació Costa de Barcelona-Maresme i que dins el seu programa de visites van dinar en un restaurant modernista de Canet, que els va oferir un menú especial amb diversos plats amb el calamar com a protagonista per donar-los a conèixer el Calamarenys.