Ajuntament d'Arenys de Mar

• Calamars farcits de botifarra negra i poma amb un toc de xocolata del Restaurant Mot del Vila Arenys Hotel

         Ingredients (per 4 persones):

               - 9 calamars

               - 3 alls

               - 3 cebes de Figueres

               - 2 tomàquets que siguin madurs

               - Brou de peix

               - Oli d´oliva

               - Un grapat d´ametlles torrades

                - 1 presa de xocolata negra

                - Sal

                - Pebre negre

         Pel farcit:

               - Botifarra negra

               - Ceba confitada

               - 2 pomes

               - 2 daus de mantega

        Elaboració:

       Fem el farcit dels calamars desfent la botifarra negra al microones i barrejant-la amb la ceba confitada i les pomes cuites al forn sense el cor amb una mica de mantega i traient la pell un cop cuites, aixafem en un bol tot junt.

      Netegem els calamars, traient la pell, passant-los per aigua i els girem.

     Omplim els calamars del farcit que hem fet i els tanquem amb un escuradents

     En una cassola amb un raig d´oli d´oliva, marquem lleugerament els calamars que quedin una mica rossos i els apartem.

     En el mateix oli sofregirem les cebes a juliana fins que estiguin ben confitades, afegiu-hi els alls ben picats i sofregiu una mica més, afegiu els tomàquets ben trossejats, donem unes voltes i tirem els calamars. Un bon raig de brou de peix i ho deixem coure a foc suau amb la cassola coberta fins que els calamars estiguin cuits.

    Uns minuts abans que s´acabin de coure, afegim la picada feta amb les ametlles i la xocolata.

    Provem-ho de sal i deixem-lo reposar una bona estona. 

    Bon profit!

• Estofat de calamar amb peus de porc i mongeta de la neu del Restaurant Mot del Vila Arenys Hotel

      Ingredients (per 3-4 persones):                                                                                    

     • 600 gr. de calamar
     • Oli
     • Sal i pebre
     • 650 gr. de ceba
     • 1 pastanaga
     • 700 gr. de tomàquet de branca
     • 30 ml. de xerès dolç
     • 30 ml. de xerès sec
     • 100 ml. de caldo de calamar
     • 200 gr. de mongeta de la neu
     • 4 peus de porc cuits

     Elaboració:

     La nit abans poseu la mongeta en remull amb força aigua.

     L' endemà, poseu les mongetes a coure amb una fulla de llorer, 1 pastanaga i mitja ceba.  
     Piqueu la ceba petitona i sofregiu-la amb una mica d´oli d´oliva en una paella.
     Ratlleu el tomàquet i reservar
     Escalfeu en una olla ben calenta amb un raig d'oli suau i tireu-hi el calamar, fregiu fins que agafi un color més dauradet.
     Sal pebreu el calamar i afegiu-hi la ceba confitada i ho deixeu coure tot junt uns minuts.
     Desglaceu amb el Xerès i deixeu reduir una mica l'alcohol.
     Seguidament afegiu el tomàquet rallat amb una mica d'aigua I deixem coure fins que el calamar estigui ben tendre.
     Mentrestant, desosseu el peu de porc. El talleu trossos o daus i el daureu en una paella antiadherent, no molt calenta.
     Afegiu la mongeta a l'estofat amb una mica de l'aigua de cocció.
     Per últim, afegiu els daus de peus de porc.

       Ja està llest per servir!

• Calamar amb shiitake, ceba i trinxat del Portinyol Restaurant 

       Ingredients:

      • Calamar d'Arenys

      • Bolets shiitake

      • Ceba

      • Sal

      • Pebre

      • Patata

      • Col

      • Oli 

      • Cansalada               

     Elaboració:

     Netejem els calamars, els tallem en rodanxes i els posem a degotar dins un colador.

     Saltegem el calamar en una paella.

     Un cop saltejat, posem els bolets siitake amb el calamar uns tres minuts.

     Un cop passat el temps, posem la ceba, juntament amb sal i pebre, flamegem durant dos minust i ja es podrà preparar per emplatar.

     Posem a bullir la patata, la col i posteriorment a degotar.

     En una cassola posem oli d'oliva i saltegem la cansalada.

     Un cop estigui daurada l'hi afegim la col i la patata ja bullida i l'aixafem amb una espàtula.

     Hi posem el punt de dal i pebre i ja tenim el trinxat llest per emplatar.

     Un cop finalitzada la preparació, ho presentem amb el trinxat de base i, posteriorment, el calamar a sobre i llest per servir!            

     Altres receptes recollides de la Fundació Intitut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica:                                                                                                                                                

•  Calamars a la romana

           Ingredients:

          • 400 g de calamars grans sense potes. Ous. Farina. Oli. Sal.

           Elaboració:

          Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes. Feu la massa d´arrebossar amb farina, ou i sal.
          Arrebosseu les rodanxes amb la massa i fregiu-les en oli calent, tot procurant que quedin obertes i rosses.

• Calamars farcits

            Ingredients:

           • 8 calamars mitjans.
           • 500 g de carn de porc picada.
           • 3 cebes trinxades.
           • 3 tomàquets ratllats.
           • 1 ou dur.
           • Un raig de vi blanc.
           • Farina.
           • Sal.
           • Oli.
           • Aigua.
           • Per fer la picada: 2 grans d´all. Julivert. Un grapadet d´ametlles.

          Elaboració:

          Sofregiu una de les cebes en una cassola amb oli, afegiu-hi la carn picada, les potes i les aletes dels calamars picades i remeneu mentre   es va coent.
          Al final de la cocció, poseu-hi l´ou dur trinxat.
          Farciu els calamars amb aquesta barreja i tanqueu-los amb un escuradents.
          Enfarineu-los, fregiu-los fins que enrosseixin i retireu-los.
          En el mateix oli feu un sofregit amb les altres cebes i els tomàquets, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, poseu-hi els calamars i mulleu-ho amb aigua.
         Deixeu que coguin a foc suau i quan estiguin tous afegiu-hi la picada i deixeu-los coure una estona més.

        VARIACIONS
        Es poden farcir els calamars amb la carn crua.
        Es poden farcir nomes amb les potes i les aletes del calamar.
        El farcit és pot espessir amb molla de pa remullada amb llet.
        Es poden afegir rovellons o una altra mena de bolets en el farciment.
        En lloc de vi blanc s´hi pot posar vi ranci.
        En comptes d´aigua es pot fer servir brou de peix.
        Es poden acompanyar de bolets saltats amb all i julivert.
        Es poden acompanyar de verdures.

• Calamarsons fregits

          Ingredients:

          • 1 kg de calamarsons.
          • Farina.
          • Sal.
          • Oli.

          Elaboració:

         Netegeu bé els calamarsons, saleu-los i enfarineu-los lleugerament. Amb oli abundant i calent fregiu els calamarsons fins que agafin un  color daurat.

        VARIACIONS
        S´hi pot posar una picada d´all i julivert per sobre quan es treuen del foc.

• Calamars a la Sitgetana  

         Ingredients:

          • 1 ¼ kg de calamars de potera petits.
          • 3 cebes tallades a la juliana.
          • 2 fulles de llorer.
          • Sal.
          • Oli.
          • Farina.
          • 1 copa de malvasia de Sitges.
          • Julivert.
          • Aigua.

           Elaboració:

          Estofeu la ceba i el llorer amb una mica d´oli en una cassola tapada a foc molt suau durant unes 2 hores, afegint-hi aigua si cal.
          Netegeu els calamars, saleu-los, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli.
          Escorreu-los i poseu-los a la cassola amb la ceba, i aboqueu-hi la copa de malvasia.
          Deixeu coure tot junt uns 10 minuts més.
          Poseu a punt de sal i espolseu-hi julivert trinxat per sobre.